Un pescado elaborado sin el más mínimo gramo de producto animal.
Los alimentos a base de plantas van en aumento. Si los bistecs sin carne ya han llegado a los estantes, también pueden pescar pronto. los New York Times explica de hecho que «Mariscos alternativos» muy bien podría usarse para reemplazar el pescado clásico que ponemos en nuestros platos. El objetivo principal de esta maniobra es reducir nuestro consumo de productos animales y así limitar la sobrepesca que está diezmando nuestros océanos uno a uno.
Hoy en día ya existen pescados y otros mariscos vegetales, pero siguen siendo productos al margen de las grandes cadenas de distribución y, por tanto, muy poco conocidos por el gran público. Como ejemplo, el diario de Nueva York cita a la empresa Comida New Wave que comercializa, entre otras cosas, camarones equivalentes elaborados con frijol mungo y algas. Otra empresa, otro producto, Alimentos Ocean Hugger produce sushi de atún crudo, principalmente elaborado con tomate.
Por el momento, estos productos del mar, que no provienen del mar, representan solo el 0,1% de las ventas en Estados Unidos, mientras que las ventas de bife de verduras valen el 1,4% del comercio del norte.
Pescado in vitro: ¿la alternativa definitiva?
La industria de productos vegetales está en auge hoy. Las empresas productoras de este tipo de alimentos recibieron una inversión de 83 millones de dólares en 2020, ocho veces más que en 2017. El objetivo de estas empresas ahora es atraer a una población no vegetariana, que representa solo ‘una pequeña minoría de clientes’.
Si el pescado vegetal es una alternativa, todavía está lejos de competir con el pescado fresco en la actualidad. Las texturas y los sabores son diferentes y se necesitarán años de investigación para que los fabricantes logren acercarse a la realidad. A la espera de que se realicen estos estudios, una start-up, Wildtype, ofrece otra solución.
De hecho, está trabajando en el diseño de peces. in vitro. En 2020, presentó sushi con salmón, este último cultivado a partir de células madre. Este proceso podría permitir regular nuestro consumo de pescado y así ofrecer una alternativa a la sobrepesca. Todavía muy en minoría en comparación con los patrones de consumo tradicionales, «sustitución» se están convirtiendo en legión y su adopción por parte del público en general parece solo una cuestión de tiempo.
