A medida que aumenta la temperatura y el clima se vuelve más cálido, no hay duda de que más personas pasarán más tiempo afuera asando a la parrilla. Para algunos de ustedes, eso puede significar una parrilla en el patio. Otros pueden estar buscando una alternativa que sea un poco más conveniente. Independientemente de si eres un experto en barbacoas o no, aún puedes aprender algo de estos 6 consejos.
1. Encienda su fuego de la manera correcta
Muchos parrilleros novatos se dirigirán directamente al líquido para encendedor o, lo que es peor, a las briquetas para encender fuego. Esto es un gran error, ya que ambos no solo son caros, sino que también arruinarán el sabor de su deliciosa comida. La forma real de encender un fuego es utilizando lo que se conoce como una chimenea de carbón. Si se pregunta cómo usar una chimenea de carbón, es esencialmente una caja de fuego o también conocida como pipa de humo o estufa de humo que se llena con carbón. Vienen en dos tipos diferentes: verticales y horizontales. Una chimenea de carbón vertical consta de dos tubos cuadrados superiores colocados uno al lado del otro, unidos en la parte inferior para formar uno solo. Una chimenea de carbón horizontal consta de dos tubos dispuestos horizontalmente que se unen en la parte inferior para formar un tubo más grande que el otro.
2. No te excedas con el carbón
Una vez que tengas tu chimenea, podrías pensar en llenarla hasta el borde. Sin embargo, como con todo en la vida, la moderación es la clave. Demasiado carbón y su parrilla estará demasiado caliente, pero no lo suficiente, y no obtendrá una quemadura decente. También existe el hecho de que diferentes alimentos requerirán diferentes cantidades de carbón para producir el calor correcto. En términos generales, si desea crear un calor intenso, es decir, más de 450 F, debe llenar su chimenea hasta la parte superior. A fuego medio cuando cocine alimentos como pollo delicado o verduras alrededor de 350 F, debe intentar llenarlo hasta la mitad (no más de tres cuartos como máximo). Cualquier cosa que requiera un calor más bajo significa que solo debe llenarlo alrededor de una cuarta parte.
3. Precaliente su parrilla
Cuando cocine carne en una sartén, siempre se recomienda asegurarse de que la sartén esté bien caliente antes de colocar los ingredientes en ella. El uso de este método asegurará que pueda crear una corteza perfecta alrededor de la carne, dorarla y preservar todos los jugos y el sabor. Lo mismo es válido para asar a la parrilla. Por lo tanto, antes de colocar sus jugosos y tiernos trozos de carne en la parrilla, asegúrese de calentar la parrilla lo más posible. Debe saber cuándo está listo porque verá que comienza a fumar ligeramente.
4. Utilice calor directo e indirecto
Para aprovechar al máximo su parrilla, debe comprender cómo utilizar el calor directo e indirecto. La mejor manera de hacer esto en una parrilla es crear dos secciones. Puede mover las brasas hacia un lado y reducirlas gradualmente como una colina de brasas. El calor directo es la sección con carbón al rojo vivo, y el indirecto es la sección con menos carbón. Todavía está caliente, pero se usa para mantener la comida caliente en lugar de cocinarla. Básicamente, el calor directo es cuando las brasas están al rojo vivo y la comida está directamente encima de ellas. Aquí es cuando ocurre la cocción. Al dominar las diferentes secciones de la parrilla, cocinará mejor sus alimentos y evitará que se cocine demasiado.
5. Manejar los brotes correctamente
Un poco de asado a la parrilla es aceptable, pero cuando las llamas se apoderan de usted, encontrará que su comida se vuelve amarga y quemada. Las llamaradas ocurren cuando los aceites o grasas gotean sobre las brasas calientes debajo y se encienden. Pueden ser menores o producir llamas bastante significativas. La mejor manera de lidiar con esto es usar las secciones que configuró anteriormente. En otras palabras, cuando vea que suceden, debe mover la carne que la provoca a una zona de calentamiento indirecto. Esto permitirá que se enfríe y evitará que sucedan más brotes.
6. Considere usar madera para darle más sabor
Es importante usar madera al asar a la parrilla porque le dará un sabor ahumado a la carne. El tipo de madera que utilice también afecta la textura de la carne asada. Se pueden utilizar cuatro tipos principales de madera en las parrillas:
- Madera dura
- roble
- Nuez dura
- Bosques de frutas
La madera dura da una textura crujiente, mientras que el nogal crea un sabor más suave y rico. Pruebe diferentes maderas para ver qué sabores producen. La mejor manera de aprender a agregar sabor a varios alimentos para mejorar sus perfiles de sabor es experimentar.
La parrilla de carbón es posiblemente el método más popular para cocinar carne. Es portátil, relativamente fácil y muy divertido. Pero para hacerlo correctamente, debe seguir reglas específicas. Si sigue estos consejos, ¡podrá llamarse a sí mismo un verdadero maestro de la parrilla!
