¿Elaborar aromas con sabor a fresas silvestres o vainilla con restos de comida? Es posible !

Los residuos alimentarios representan casi el 10% de los residuos domésticos en Francia. Para reducir al máximo su impacto, estos investigadores utilizaron un hongo para transformarlos en un delicioso aroma a fresas silvestres.

¿Y si el desperdicio de alimentos pudiera tener una segunda vida? Muchos restaurantes ya ofrecen comidas “sin desperdicios” donde todos los ingredientes se utilizan en su totalidad, una gran iniciativa que busca luchar contra el desperdicio. Pero los residuos orgánicos siguen estando muy presentes en la industria alimentaria, entre otros. Entonces, como parte de esta investigación, realizada por investigadores de la Universidad de Giessen (Alemania), los científicos utilizaron orujo de grosella negra, residuo de la producción de jugo de frutas. Este último a menudo termina en el contenedor de basura, creando un desperdicio de tamaño.

Pero al mezclarlo con un hongo asiático, Wolfiporia cocos, los investigadores lograron crear un aroma fuerte de fresas silvestres. Este hallazgo fue posible gracias a las características muy especiales de este hongo. Utilizado durante siglos en la medicina tradicional china, este hongo es conocido por los científicos por su capacidad para producir enzimas que destruyen los desechos orgánicos.

Crear sabores con desperdicio: ¿una apuesta en la que todos ganan?

Según el estudio publicado en la Revista de agricultura y química alimentaria, un grupo de probadores eligió por unanimidad el aroma natural del hongo en lugar de los aromas químicos ya presentes en el mercado agroalimentario. Este éxito, sin embargo, no es sin precedentes, de hecho Investigadores escoceses habían logrado la hazaña de producir un aroma con un sabor similar a la vainilla utilizando varias bacterias y … botellas de plástico. Un verdadero pequeño golpe de genio químico de gran interés para el mundo agroalimentario.

De hecho, este último se enfrenta a dos problemas importantes. La primera es que la producción de aromas artificiales es muy cara, especialmente en el caso de las fresas silvestres, que son muy raras en la naturaleza y, por tanto, difíciles de cosechar. Pero la industria alimentaria también adolece de la imagen de un importante contaminador responsable de una parte importante de los desechos de la Tierra. Para reducir su impacto en el planeta, esta industria, que es una de las más poderosas del mundo, podría decidir recurrir a estos nuevos procesos de creación de aromas.